editorial
L'édito Beef de Jean-Martial Lefranc
2020, Année Héroïque
Au moment où s’écrivent ses lignes, rien de permet de dire quelle forme prendront les fêtes de fin d’année. Notre art de vivre reste bouleversé sous l’emprise du virus et de son confinement.

Les restaurateurs s’interrogent quotidiennement pour tenter de savoir comment ils vont pouvoir réinventer leurs adresses et leurs métiers. Combien de temps va encore durer cette traversée du désert ?

Les autres acteurs de la chaîne alimentaire ont mis en place toutes les conditions nécessaires pour que chacun puisse continuer à se nourrir avec des produits dont la qualité reste irréprochable.

Une visite quotidienne aux Halles de la ville de Tours, ici, juste à côté, est comme l’assurance que dans le marasme ambiant les bouchers, les poissonniers, les charcutiers, les fromagers, les marchands de fruits et légumes, les cavistes assurent le maintien de notre ligne de vie entre un passé insouciant et un futur qui devra, un jour ou l’autre, tenir ses promesses.

Au sein du microcosme de papier de Beef !, la vie n’a pas changé et nous continuons à vous vendre du rêve avec toute la conviction qui nous anime depuis plus de cinq ans. Au sommaire donc de ce numéro, de l’épice et du poivré avec quelques recettes de rubs qui fleurent bon les terroirs du Texas et du Mississippi.

Nous nous sommes ensuite aventurés du côté de la pêche au gros pour choper un espadon et vous expliquer comme le découper et le préparer. La bestiole n’est pas très coopérative mais nous étions hyper motivés.

Tout aussi prometteur est notre nouvelle série de recettes de sorbets d’hiver à base de légumes et de fines herbes. Compte tenu des effets du réchauffement climatique, la glace de Noël risque de faire fureur.

Pour ceux qui n’auront pas pu réserver quelques jours de vacances en Turquie ou en Grèce, nous proposons à titre de compensation un sujet sur les brochettes pour vous vous faire patienter en attendant de pouvoir retourner sur les bords de la mer Egée. Et puis, comme le révèle notre couverture, la grande affaire de ce numéro est un festival de la saucisse comme jamais aucun magazine n’avait osé le faire auparavant. Repousser les frontières du goût, voire du bon goût, c’est aussi le rôle de Beef !

Noël en famille ou Nouvel An en visioconférence, peu importe en fait, puisqu’il y aura des huitres, du foie gras, du vin moelleux et tous nos vœux pour la prochaine année. Et à votre santé !

Crédit Photo de couv : Photo : Olivier Schwarzwald Foodstyling : Torsten Schmidt

Jean-Martial Lefranc
Rédacteur en chef
communique Retrouvez les confessions de Frédéric Beigbeder dans la nouvelle rubrique "Les bouteilles de ma vie"
COMMUNIQUE AUX ANCIENS ABONNES DE BEEF !
Paris, le 17 Octobre 2016

Nous sommes finalement parvenus à récupérer le fichier des abonnés auprès du liquidateur de Céol Presse. Vous allez donc recevoir le prochain numéro de votre magazine, Beef ! N°9 dès la fin du mois de Novembre.
Ce service renouvelé sera gratuit jusqu’au terme initialement de l’abonnement que vous aviez réglé auprès de l’ancien éditeur.


Merci de votre confiance,

Jean-Martial Lefranc
Directeur de la publication
Beef ! France